私たちについて
Real syrup starts with real producers.
一本一本のボトルは、昔ながらの製法で採取・煮詰め・瓶詰めを続けるカナダの小規模生産者につながっています。私たちはそれを、誠実に日本へ届けているだけです。
私たちは、カナダ各地の小規模生産者と提携しています。自らの手で樹液を採取し、煮詰める、職人気質の生産者たちです。私たちが毎回求めているのは同じこと — 量を増やすために手を抜くより、量が減っても品質を守る人たちです。
大規模な生産者のシロップを試すたびに気づいたのは、ブレンドによって失われるものの多さでした — 色や風味を年ごとに「均一」に見せるために、複数のバッチを混ぜ合わせているのです。私たちはこれまで一度もそれをしたことがなく、これからもするつもりはありません。瓶詰めするそれぞれのグレードは、そのバッチそのままの味を保ち、個別に試飲した上で瓶詰めしています。
つまり、本物の食べ物がそうであるように、シロップの味わいはシーズンごとに少しずつ変化します。それを30年以上見続けてきました。私たちはそれこそが本質であり、技術で均一化してしまうべき欠点ではないと考えています。
譲れないこと
Three things that don't change.
何も加えない
瓶の中身はただひとつ — 煮詰めたメイプルの樹液だけ。ブレンドも、香料も、近道もありません。
味を確かめられる小ロット
一バッチずつ味を確認できる規模で作っています。品質は、推測ではなく確認するものです。
季節に正直であること
色や風味は、その年の気候によって変わります。すべての瓶が同じであるふりをするより、正直にお伝えしたいと思っています。